Описание
GENIUS – последнее дополнение к линейке тестомесильных машин VMI, разработанное для улучшения условий работы пекарей и повышения их эффективности. GENIUS гарантирует идеально однородное смешивание с быстрым замешиванием, сохраняя баланс выдувания-сдвига-удлинения, необходимый для оптимального теста. Удобство для пользователя было оптимизировано до мельчайших деталей, с встроенной в раму педалью для более легкого перемещения тестомесильной машины. Патрубок подачи воды вмонтирован в корпус машины, чтобы уменьшить тяжелые нагрузки и облегчить этап очистки. Простота использования и надежность воплощаются в таких функциях, как двойная система привода и форма спирали, выкованной VMI, для замешивания всех видов муки.
Вторая версия тестомеса, GENIUS EV , включает в себя инструмент с двумя чашечками, цифровую панель и программирование рецептов.
GENIUS, последнее дополнение к линейке тестомесильных машин VMI , было разработано для решения задач, стоящих перед современными пекарнями. Постоянные изменения во вкусе потребителей привели к росту спроса на новые продукты из пекарни; которые должны быть как подлинными, так и оригинальными, а также неизменно высокого качества.
БОЛЬШЕ КОМФОРТА ДЛЯ ПЕКАРЕЙ
«Мы понимаем , насколько важно для пекарей , чтобы быть в контроле их рецептов , и именно поэтому первая вещь , которую мы рассматривали при разработке Гения был путем спираль перемещается в чаше», объясняет Микаэль Пол, директор хлебопекарни по продажам VMI. В процессе замеса, чтобы достичь желаемых результатов, пекарям часто приходится вмешиваться во время работы; внесение корректировок в различные фазы в соответствии с требованиями.
Изменение направления чаши, скорости или добавление воды – все это шаги, которые отдел исследований и разработок в VMI стремился упростить. «Во время наших испытаний наша цель состояла в том, чтобы создать идеальный микс менее чем за 4 минуты и без необходимости вмешательства человека», – объясняет Хосе Шейо де Оливейра, руководитель отдела исследований и разработок в VMI. Для этого была изменена форма чаши по сравнению с существующими диапазонами, а также спираль для вместимости от 80 до 120 кг теста. Форма инструмента, его диаметр и положение в чаше также были переработаны для достижения нашей цели.
ОТЛИЧНАЯ УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ ДЛЯ РЕЦЕПТОВ
«Мы хотели, чтобы GENIUS стал лучшим другом пекаря в попытках решить эти новые задачи; универсальная машина по преимуществу », – объясняет Микаэль Поль. Помимо значительного сокращения времени замешивания, машина была разработана для приготовления всех сортов теста для хлебопекарен , в том числе самых стойких на основе сильной муки, благодаря двойной передаче , стандартной для моделей 80, 120 и 160.
Сталкиваясь с растущим спросом на новые продукты, сегодняшним пекарям, как никогда ранее, приходится привлекать свой профессиональный опыт и тратить время на разработку своего ассортимента; что требует активного подхода к маркетингу и управлению. Чтобы высвободить время для этих важных действий, им требуются инструменты, которые упростят их работу и сократят время, затрачиваемое на задачи, которые не повышают ценность их предложения.
Предоставляя новые интеллектуальные функции , GENIUS стремится сделать их жизнь проще . Новая точка входа позволяет вводить воду в смеситель до и во время замеса, как только машина подключена к дозатору, к охладителю или просто к источнику воды. Больше нет необходимости откручивать машину для ее перемещения, ножная педаль внизу рамы позволяет перемещать машину при чистке окружающей рабочей среды. Как правило, уменьшение зон удержания и видимых винтов обеспечивает сокращение остатков муки и теста. В качестве опции, эвакуационная пробка в основании чаши еще раз экономит время на операции очистки.
СООТВЕТСТВИЕ ЕВРОПЕЙСКИМ СТАНДАРТАМ
Как и все изделия из ассортимента хлебобулочных изделий, VMI оснастила GENIUS прозрачной крышкой с самозакрывающимся входным клапаном . «Несмотря на то, что в настоящее время пекари хорошо осведомлены о рисках, связанных с выбросами мучной пыли, мешалки и взбиватели, оснащенные только металлической решеткой, продолжают использоваться в пекарнях. Некоторые поставщики до сих пор продают их во Франции », – рассказывает нам Хосе Шейо де Оливейра. Помимо влияния на их здоровье, пекари также рискуют использовать несовместимое оборудование, поэтому VMI советует своим розничным партнерам о важности предложения совместимых машин.
ДВЕ ДОСТУПНЫЕ ВЕРСИИ
Какой лучший способ контролировать свои рецепты, чем с помощью высокопроизводительной панели инструментов? Поэтому GENIUS предлагает две версии.
Первая версия предназначена для пекарей, которые ищут быструю, легкую в работе машину . 2 таймера позволяют автоматизировать фазы производства. Полуавтоматический и ручной режимы также возможны. Новая эргономичная панель кнопок, которая загорается, когда функция активна, означает, что заданный вами рецепт может быть легко выполнен третьей стороной.
Вторая версия включает в себя чашечную насадку с двойной скоростью и цифровую приборную панель для пекарей, которые хотят с высокой точностью изготавливать разнообразные рецепты . Низкие, средние или самые высокие скорости предлагают широкий спектр применения, что приводит к широкому диапазону рецептов, лучшему качеству, более рафинированному тесту и повышению производительности. В зависимости от уровня увлажнения эта функция может означать экономию до 4% теста для одного и того же конечного продукта! Инфракрасный датчик температуры, как опция, позволяет контролировать ход теста и предотвращает его перегрев. Программирование осуществляется в 3 возможных режимах: ручной , с заводскими настройками, регулируемыми скоростями; автоматическийЭто позволяет вам определять рабочее время, а также скорости вращения чаши и инструмента и режим рецепта , с 2 заранее запрограммированными рецептами и до 10 персонализированных рецептов – каждый из которых может достигать 30 фаз.
С GENIUS современный пекарь имеет идеального партнера для повышения производительности и создания стабильных результатов, основанных на их профессиональных ноу-хау.
|
Производительность по тесту (кг) |
От 3,2 до 120 |
|
|
Производительность по мин/макс |
Воде (л) |
От 1,3 до 45 |
|
Муке (кг) |
От 1,9 до 75 |
|
|
Мощность (кВт) |
5,25 |
|
|
Габариты (мм) |
A |
775 |
|
B |
1490 |
|
|
B’ |
2050 |
|
|
C |
1290 |
|
|
D |
965 |
|
|
Вес (кг) |
508 |
Линейка будет в ближайшие месяцы укомплектована моделями на 60, 80, 160 и 200 кг
