Шкаф ферментации с бункерами. Производитель HENGEL.

Описание

Ящики предназначены для ремесленников, которые хотят забивать в прямоугольных бункерах. Этот метод ферментации имеет много преимуществ: благодаря более высокой гидратации, хлеб имеет более развитые ароматы, более вкусный и хрустящий и обеспечивает лучший срок хранения. Это идеальная техника для получения качества хлеба французской традиции. Кроме того, при приготовлении различных бункеров для теста заранее, путем массажа (24/48 ч) , у пекаря есть несколько сортов макарон, готовых приготовить весь день.

Эти шкафы предназначены для размещения прямоугольных бункеров размером 530×405 мм, которые могут вмещать до 7 кг теста.

Есть 2 версии:

  • ARB: для стойки, медленного роста или ферментации (холодный, горячий, влажный).
    Оснащенный регулятором Bi-Tronic Control 2, они работают как стандартные ферментационные шкафы и управляют холодом, теплом и влажностью ( гигростат и механический зонд).
    Мощность холодильного оборудования повышается, чтобы полностью охладить бункеры теста во время их введения. Они оснащены электрической системой размораживания.
  • ARB EN: только для крепления стойки (холодный).
    Оборудованный термостатом, шкафы предназначены для производства усиленного холода. Электрическая система размораживания позволяет размораживать испаритель и естественную гидратацию теста.

Как стандарт, они поставляются с 8 парами регулируемых слайдов каждые 15 мм. В зависимости от модели высоты бункеров (145 или 75 мм) они могут поэтому содержать:

  • 8 или 16 бункеров 530x405x145 мм, разделенных 200 мм
  • 12 или 24 контейнера размером 530x405x75 мм, разделенных 135 мм (требуется дополнительные пары слайдов)

Следующая конструкция идентична, независимо от модели:

  • Белые лакированные стальные наружные панели, внутренняя отделка из нержавеющей стали, изоляция из пенополиуретана 43 кг / м3 толщина 6 см
  • Вертикальные стойки из высокопрочных анодированных алюминиевых профилей
  • Шины из нержавеющей стали шириной 45 мм
  • Силиконовое уплотнение двери легко снимается и очищается
  • Внутренняя защита в алюминиевом профиле
  • Охлаждающий блок, размещенный в R452A, предназначен для работы при температуре окружающей среды до 38 ° C (возможно дистанционное подключение в пределах 10 м)
  • Устройство с антикоротким циклом для более длительного срока службы компрессора
  • Электрический ящик, защищенный IP65, расположенный на верхней части машины
  • Прямой монтаж в качестве стандартного (оставляется по запросу при заказе)
  • Ножки в высоте ABS 150 мм
  • Кабинет поставил лежа без бункеров

От -5 ° C до 35 ° C